Superviso las técnicas y los métodos de cultivo del vino y dirijo el proceso de creación y elaboración.
Superviso las técnicas y los métodos de cultivo del vino y dirijo el proceso de creación y elaboración.

El enólogo es el profesional científico-técnico que actúa como responsable técnico en las bodegas que se dedican a la elaboración de vinos. También trabaja en las empresas suministradoras de servicios para producir estos vinos y sus derivados. La gestión y control de todo el proceso de la vinificación dependen de él.

Para llevar a cabo su trabajo, el enólogo tiene que tener conocimientos de matemáticas, física, química orgánica, microbiología enológica, fisiología vegetal, tecnología de la producción, análisis sensorial o genética. Incluso tiene que tener algunos conocimientos de marketing y comercialización. Esta formación se puede adquirir cursando algunas de las carreras y másteresde enología que ofrecen universidades públicas y privadas.

Además de la elaboración del vino y sus derivados, el enólogo tiene otras funciones como la investigación, la mejora de los procesos de vinificación o la selección de las variedades de uva y las levaduras a utilizar para elaborar los vinos.

Funciones y Habilidades

Funciones principales

Organización de la producción

Gestión y control de la calidad del vino

Control del cumplimiento de las condiciones legales establecidas

Elección de las variedades de uva a usar en la vinificación

Elección de las variedades de levaduras utilizadas en la vinificación

Habilidades principales

Conocimientos de bioquímica

Conocimientos de matemáticas

Conocimientos de las variedades de uva

Capacidad de gestión del trabajo

Buscan la satisfacción de los clientes.
Buscan la satisfacción de los clientes.
Fuente: Shutterstock
Conocen los procesos de creación de las bebidas.
Conocen los procesos de creación de las bebidas.
Fuente: Shutterstock
Buscan bebidas que acompañen los platos que el cliente consume.
Buscan bebidas que acompañen los platos que el cliente consume.
Fuente: Shutterstock

Trayectoria laboral

Enólogo / sin experiencia

  • Crear el producto bajo supervisión y órdenes de un enólogo superior
  • Aportar sugerencias de mejora

Enólogo / con experiencia

  • Dirigir el proceso de producción del producto
  • Supervisar la labor del resto de empleados

Enólogo / propietario

  • Dirigir el trabajo y a todos los trabajadores de la empresa
  • Hacerse cargo del buen funcionamiento de la bodega
  • Responsabilizarse de la calidad del producto
  • Encargarse de las labores de transporte, administración, marketing y promoción

Necesidades formativas

Para ejercer como enólogo, y según la Ley 50/1998 de 30 de diciembre, el interesado deberá cursar un Grado en Enología. El egresado, posteriormente, podrá realizar el Máster Universitario en Cultura del Vino: Enoturismo en la Cuenca del Duero de la Universidad de Burgos (UBU) o el Máster Interuniversitario en Vitivinicultura en Climas Cálidos que imparte la Universidad de Cádiz (UCA) junto a la Universidad de Córdoba (UCO).

Fuente: Universidad de La Rioja

Mundo laboral

El profesional especializado en enología, por regla general, trabajará en empresas del ámbito privado, aunque también puede desarrollar su labor en la Administración.

Podrá trabajar en bodegas, empresas vinícolas, cooperativas, asociaciones de agricultores, laboratorios o institutos enológicos y explotaciones con el cargo de director o experto de cultivos, conservador de vinos, experto catador, director de empresas vitivinícolas, gestor de esta industria o jefe de laboratorios enológicos.

Condiciones laborales

  • No poseen un horario laboral fijo
  • Pueden trabajar al aire libre
  • Suelen viajar o trasladarse
  • Trabajan en centros de investigación o laboratorios

Personalidades

Louis Pasteur

Louis Pasteur, además de ser un investigador y químico francés, es considerado el padre de la enología. Pese a que destacó en varios campos, como en la microbiología, merece la pena destacar su mayor logro: el descubrimiento del proceso de pasteurización. Concretamente halló esta revelación mientras estaba intentando averiguar cómo conservar el vino durante más tiempo. Su solución fue muy sencilla: calentarlo a más de 40 grados. Ahora su descubrimiento se aplica a una gran cantidad de alimentos.

Michel Rolland

Michel Rolland es un enólogo francés de gran prestigio e influencia a nivel mundial. Actualmente asesora a cientos de firmas en trece países diferentes. Posee su propio laboratorio del vino en Bordeaux y es el propietario de numerosas bodegas en Francia y de los vinos de Val de Flores y Clos de los Siete (Argentina), Rolland Galarreta (España) y Bonne Nouvelle (Sudáfrica).

Ignacio de Miguel

Ignacio de Miguel es un químico, enólogo y flying winemaker español. Este consultor enológico se encarga de viajar a distintas bodegas para solucionar cualquier tipo de problema, ya sea con el cultivo o recogida de la uva, la fermentación, la campaña de marketing y promoción o el embotellado. Su primer trabajo como enólogo lo realizó para Carlos Falcó. El Marqués de Griñón fue quien le abrió las puertas para conocer a Michel Rolland, su maestro en el arte del vino. Actualmente su trabajo se centra en asesorar a famosos y personajes distinguidos de la sociedad española como Alfonso Cortina, Blanca Martín Berrocal, Emilio Aragón y los futbolistas y artistas fundadores y socios de la bodega Casalobos.

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