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Superviso las técnicas y los métodos de cultivo del vino y dirijo el proceso de creación y elaboración.

El término enología se refiere al conocimiento del vino y es la ciencia encargada de su elaboración. El enólogo será el responsable de supervisar las técnicas y los métodos de cultivo para, posteriormente, dirigir el proceso de creación y fabricación de vinos, mostos y otros productos derivados de esta plantación.

Ellos son los responsables de decidir qué uvas utilizar y cuándo plantarlas. También deberán chequear su calidad y decidir cuándo realizar la cosecha. Posteriormente, y una vez prensada la uva, el enólogo comenzará con el trabajo de laboratorio. Deberá examinar el color, olor, niveles de acidez y azúcar. Una vez conseguido el producto deseado, el enólogo ayudará en el diseño y promoción del producto.

La enología es una profesión en auge y estos profesionales ven la posibilidad de exportar sus conocimientos a países productores de vino de gran calidad como Nueva Zelanda, Estados Unidos, Canadá, Australia, Argentina, Chile, España, Francia, Italia, Portugal y Sudáfrica.

Funciones y Habilidades

Funciones principales

  • Conocer los gustos y preferencias del cliente
  • Decidir el producto a plantar
  • Inspeccionar las uvas
  • Realizar actividades de promoción
  • Realizar el control del prensado y la fermentación de la uva
  • Supervisar y coordinar el trabajo de otros profesionales

Habilidades principales

  • Aplicación de estándares de calidad
  • Apoyo a la misión de la empresa
  • Atención a la calidad
  • Colaboración para realizar tareas
  • Eficacia en el trabajo
  • Experimentación
  • Realización de múltiples tareas
  • Reducción de prácticas laborales perjudiciales para el medio ambiente
  • Uso del equipo y las herramientas adecuadas

Funciones secundarias

  • Asistir a reuniones de equipo o con otros departamentos, empresas o clientes
  • Dirigir la bodega, incluyendo limpieza, estándares de calidad, maquinaria...
  • Hablar y entender las necesidades del cliente
  • Responder a reclamaciones de clientes
  • Responsabilizarse del cumplimiento del reglamento vigente en el país
  • Supervisar la labor de los agricultores

Habilidades secundarias

  • Almacenamiento seguro de equipos y materiales
  • Coordinación de acciones
  • Evaluación del impacto medioambiental
  • Evaluación del éxito
  • Fomento de la calidad
  • Identificación de tareas
  • Reducción de riesgos medioambientales
  • Resolución de problemas
Buscan la satisfacción de los clientes.
Buscan la satisfacción de los clientes.
Fuente: Shutterstock
Conocen los procesos de creación de las bebidas.
Conocen los procesos de creación de las bebidas.
Fuente: Shutterstock
Buscan bebidas que acompañen los platos que el cliente consume.
Buscan bebidas que acompañen los platos que el cliente consume.
Fuente: Shutterstock

Trayectoria laboral

Enólogo / sin experiencia

  • Crear el producto bajo supervisión y órdenes de un enólogo superior
  • Aportar sugerencias de mejora

Enólogo / con experiencia

  • Dirigir el proceso de producción del producto
  • Supervisar la labor del resto de empleados

Enólogo / propietario

  • Dirigir el trabajo y a todos los trabajadores de la empresa
  • Hacerse cargo del buen funcionamiento de la bodega
  • Responsabilizarse de la calidad del producto
  • Encargarse de las labores de transporte, administración, marketing y promoción

Necesidades formativas

Para ejercer como enólogo, y según la Ley 50/1998 de 30 de diciembre, el interesado deberá cursar un Grado en Enología. El egresado, posteriormente, podrá realizar el Máster Universitario en Cultura del Vino: Enoturismo en la Cuenca del Duero de la Universidad de Burgos (UBU) o el Máster Interuniversitario en Vitivinicultura en Climas Cálidos que imparte la Universidad de Cádiz (UCA) junto a la Universidad de Córdoba (UCO).

Fuente: Universidad de La Rioja

Mundo laboral

El profesional especializado en enología, por regla general, trabajará en empresas del ámbito privado, aunque también puede desarrollar su labor en la Administración.

Podrá trabajar en bodegas, empresas vinícolas, cooperativas, asociaciones de agricultores, laboratorios o institutos enológicos y explotaciones con el cargo de director o experto de cultivos, conservador de vinos, experto catador, director de empresas vitivinícolas, gestor de esta industria o jefe de laboratorios enológicos.

Condiciones laborales

  • No poseen un horario laboral fijo
  • Pueden trabajar al aire libre
  • Suelen viajar o trasladarse
  • Trabajan en centros de investigación o laboratorios

Personalidades

Louis Pasteur

Louis Pasteur, además de ser un investigador y químico francés, es considerado el padre de la enología. Pese a que destacó en varios campos, como en la microbiología, merece la pena destacar su mayor logro: el descubrimiento del proceso de pasteurización. Concretamente halló esta revelación mientras estaba intentando averiguar cómo conservar el vino durante más tiempo. Su solución fue muy sencilla: calentarlo a más de 40 grados. Ahora su descubrimiento se aplica a una gran cantidad de alimentos.

Michel Rolland

Michel Rolland es un enólogo francés de gran prestigio e influencia a nivel mundial. Actualmente asesora a cientos de firmas en trece países diferentes. Posee su propio laboratorio del vino en Bordeaux y es el propietario de numerosas bodegas en Francia y de los vinos de Val de Flores y Clos de los Siete (Argentina), Rolland Galarreta (España) y Bonne Nouvelle (Sudáfrica).

Ignacio de Miguel

Ignacio de Miguel es un químico, enólogo y flying winemaker español. Este consultor enológico se encarga de viajar a distintas bodegas para solucionar cualquier tipo de problema, ya sea con el cultivo o recogida de la uva, la fermentación, la campaña de marketing y promoción o el embotellado. Su primer trabajo como enólogo lo realizó para Carlos Falcó. El Marqués de Griñón fue quien le abrió las puertas para conocer a Michel Rolland, su maestro en el arte del vino. Actualmente su trabajo se centra en asesorar a famosos y personajes distinguidos de la sociedad española como Alfonso Cortina, Blanca Martín Berrocal, Emilio Aragón y los futbolistas y artistas fundadores y socios de la bodega Casalobos.

Profesiones similares

Biólogo

Estudio a los seres vivos, su ciclo evolutivo, sus hábitats y las relaciones entre ellos y con el medioambiente.

Ingeniero agrónomo

Me encargo de sacarle provecho al suelo, al agua, al clima y al hombre.

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